紅燒獅子頭為什么叫獅子頭呢？這個(gè)問(wèn)題就要追溯歷史了。
獅子頭這道菜是揚(yáng)州的名菜，而最早創(chuàng)始于隋朝，在當(dāng)時(shí)叫四喜丸子或者是大肉丸子，當(dāng)時(shí)隋煬帝沿著運(yùn)河南巡到了揚(yáng)州，對(duì)當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林以及葵花崗四個(gè)地方的風(fēng)景贊不絕口，回去之后便令御廚以四景為題制作四道菜，分別是松鼠鱖魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉，在當(dāng)時(shí)特別受歡迎，一直到了唐朝，郇國(guó)公在府中設(shè)宴的時(shí)候主廚做了葵花獻(xiàn)肉這道菜，菜品呈現(xiàn)的是以肉丸作為葵花的花心圓潤(rùn)飽滿，形狀像雄獅的頭一樣，郇國(guó)公便將其改稱為獅子頭，從此獅子頭便風(fēng)行江南地區(qū)，成為揚(yáng)州的名菜。相比于葵花鮮肉這個(gè)名字獅子頭更加生動(dòng)易記。
這就是紅燒獅子頭名字的來(lái)歷，也是為什么丸子被稱為獅子頭的原因。
美食是一種文化的傳承，一道經(jīng)典菜可以代表一個(gè)城市，反應(yīng)一個(gè)城市的飲食習(xí)慣。反之提起一個(gè)城市也會(huì)有一道讓人拍案叫絕的一道菜。美食的傳承和一個(gè)城市的發(fā)展密切相關(guān)。
比如我們提到哈爾濱，立刻會(huì)想到那邊的鐵鍋燉：
腦中會(huì)想起：那邊的民風(fēng)淳樸好客的情懷，其中最著名的一道鐵鍋燉，相當(dāng)于一鍋燉出來(lái)的美味，讓人嘖嘖稱贊它的分量，也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝舜肢E的性格。
提到烏魯木齊，我們會(huì)想到他們那邊的紅柳烤肉
紅柳大肉串子，大塊肉排一排！這種場(chǎng)面在其它的地方哪能見(jiàn)得到呢？我想只有性格豪放不拘一格的新疆人才能把烤肉做的那么壯觀吧！
提到一個(gè)美食，它代表著一個(gè)城市，提到一個(gè)城市，必有一道美食！
“煙花三月下?lián)P州”描述的三月?lián)P州萬(wàn)物復(fù)蘇，瓊花正放！不過(guò)我想能讓各位吃貨更能記住揚(yáng)州大名的應(yīng)該是一道美食！那就是揚(yáng)州的：紅燒獅子頭
追溯它的來(lái)歷：紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，看上去就讓人食欲大開(kāi)。 傳說(shuō)“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，500里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮后，便命御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚的指點(diǎn)下，費(fèi)勁心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間，淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野，官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)額繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客嘆為觀止。郇國(guó)公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為“獅子頭”。一呼百諾，從此揚(yáng)州就添了”獅子頭“這道名菜。
此“獅子”非彼“獅子”，它的名字也是從古代一直傳承下來(lái)的，揚(yáng)州不單有煙花三月，還有招待親朋好友的“紅燒獅子頭”
紅燒獅子頭名字的來(lái)由有好多種說(shuō)法。流傳最廣的是唐代郇國(guó)公家里設(shè)宴款待親朋，其府中廚師把豬肉攪碎做成大丸子，慢火燉熟后將其揉成葵花形狀。因?yàn)槠渫庑魏孟裥郦{之頭，郇國(guó)公高興之下，為其取名獅子頭。
獅子頭在揚(yáng)州被稱為大斬肉，在北方稱為大肉丸子和四喜丸子。據(jù)悉紅燒獅子頭是我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人款待外國(guó)政要的國(guó)宴菜品之一?？梢哉f(shuō)紅燒獅子頭是名揚(yáng)海外。
紅燒獅子頭作為江蘇揚(yáng)州名菜被天下人所熟之所喜愛(ài)，那么紅燒獅子頭怎么來(lái)做呢？大家一定很想知道的，下面我就來(lái)給朋友介紹一下紅燒獅子頭的簡(jiǎn)單做法。
紅燒獅子頭是用五花肉配上輔料攪碎揉制而成。具體做法如下：
1.分別把瘦肉和肥肉切制成綠豆粒大，海米切成米粒大，香菇切成綠豆粒大。將切好的瘦肉，肥肉，海米香菇攪拌在一起放入蔥姜沫，料酒，食鹽，一丁點(diǎn)生抽，攪拌均勻腌制備用。
2.腌制二十分鐘左右后打入雞蛋，倒入淀粉，加水?dāng)嚢?，攪拌要順一個(gè)方向。攪拌均勻后，用手揉成大小均勻的大丸子。
3.鍋內(nèi)放油燒至五成熱把揉好的大丸子放入鍋中炸制。大丸子炸成微金黃色撈出。
4.鍋內(nèi)放入用骨頭熬制好的湯汁，把大丸子倒入鍋中慢燉。大約四十分鐘左右把丸子撈出，澆上湯汁，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。
香氣撲鼻又饞人的紅燒獅子頭就做好了。如果你還知道紅燒獅子頭名字別的源遠(yuǎn)的話那就來(lái)和大家分享一下吧。
