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火鍋龍門(mén)陣
炒火鍋底料的時(shí)候，花椒非常關(guān)鍵。
首先我們來(lái)說(shuō)花椒的質(zhì)量
首先麻是一方面，還有一個(gè)叫麻香。，這就關(guān)乎你買(mǎi)的花椒的質(zhì)量了。一般來(lái)講，甘肅隴南的大紅袍，價(jià)格現(xiàn)在在100左右。漢源花椒現(xiàn)在價(jià)格在75左右。青花椒的價(jià)格在50塊錢(qián)左右。那么你要買(mǎi)到好的質(zhì)量的花椒才有可能給好的火鍋底料打下基礎(chǔ)。
其次就說(shuō)用量。
一般來(lái)講要像麻味兒好，一般100斤油加至少三斤花椒左右
再次就是處理。
花椒在用之前，最好是用溫水提前發(fā)出來(lái)，這樣的話(huà)，在炒制的時(shí)候更容易把麻味兒炒出來(lái)。
最后就炒制時(shí)間。
一般建議起鍋前半小時(shí)加花椒。原因很簡(jiǎn)單，花椒是揮發(fā)性的。
銨哥的菜
火鍋底料的花椒植入時(shí)間是在底料出鍋前五分鐘，花椒用白酒拌和一下，，，火鍋底料的多少和花椒本身的質(zhì)量有一定關(guān)系，最好加去適量的青花椒，如果花椒味不夠，在打鍋的時(shí)候加入少許平鮮花椒，，切記不能太多，容易發(fā)苦
8691huaruili
花椒用白酒泡漲,，底料出鍋前二十分鐘加入最好
肝腰合炒雙嫩
熬湯才下花菽
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