如果是東北酸菜不需要添加劑，只要鹽白菜少量水自己發(fā)酵就會(huì)酸，從小祖輩東北吃酸菜長(zhǎng)大

不需要特意制作酸水,就是把白菜洗凈放入缸里,再加入冷水腌制就可以,時(shí)間長(zhǎng)了水自己就酸了,但制作環(huán)境溫度一定要低,一般酸菜只在北方冬天食用,因?yàn)樘鞖鉄崃怂锞蜁?huì)長(zhǎng)白的東西,菜會(huì)爛掉,現(xiàn)在有通過(guò)一些技術(shù)處理后密封保存可以存放很長(zhǎng)時(shí)間

泡菜水不需要制作或者加什么東西，只要記住不要沾油就可以了，首先把燒開的涼白開倒進(jìn)泡菜壇里，放入你需要的泡菜，再加入適量的干辣椒生姜片、花椒食鹽密封好即可，這樣泡菜的水又清又酸絕對(duì)是一味很好的開胃菜。

首先做好每一道食品，好料好物少不了的

食材

草魚一條 酸菜一包 野山椒半瓶 生姜 鹽 料酒 淀粉

詳細(xì)步驟

1.將魚片腌制待用（如圖示）

2.帶骨的魚塊可腌制放冰箱冷藏，做其它菜用。

3.將魚頭魚尾入油鍋炸制金黃，（千萬(wàn)不要給鹽?。?/p>

后加溫水，大火燒開。這是魚湯濃白的關(guān)鍵！

4.將燒好的魚頭，魚尾盛出裝盆。

5.腌好的魚片分次在魚湯中燙熟，擺放在先盛出的魚頭魚尾上。

6.將酸菜，野山椒倒入魚湯中，稍加調(diào)味，便可起鍋裝盆。