西南地區(qū)俗稱折耳根，書名叫魚腥草，作用是清熱解毒，開胃健脾的美味菜，我們貴州人一般常見吃法兩種:一是涼拌，二是折耳根炒臘肉。具體做法如下:

涼拌的做法:1.取新鮮適量折耳根洗干凈，用刀切成小段；2.把干辣椒放到剛燒的熱柴火灰中，燒至半胡狀，取出，用吹風把灰吹干凈，再放入研缽中攪碎；3.將蒜蓉，胡辣椒，折耳根，鹽，味精，醬油，醋，小蔥段混合，攪拌均勻即可食用。(其中佐料根據(jù)口味適量放入)。

折耳根炒臘肉的做法:1.取新鮮適量折耳根洗干凈，用刀切成小段；2.把臘肉切成小塊；3.蒜葉切斷，姜切碎，干辣椒切段；4.將菜籽油放入鍋，燒熱，放入干辣椒炒香，按順序放姜，臘肉，折耳根，均勻翻炒，最后放蒜葉，鹽，雞精，味精，醬油，片刻出鍋食用。

折耳根最佳食用季節(jié):貴州地區(qū)陽歷1—3月，剛要發(fā)芽的時候，這時的野生折耳根最脆、嫩、香。

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在這里先說說 扎耳根，又名魚腥草，是一道開胃野菜，可泡茶，可涼拌，做配料，總之，對于我們大家來說好處多多

步驟1

先將老根清理出來，把小胡須都拔掉，然后清洗，多清洗幾遍。

步驟2

洗好后瀝水，然后切小段，小段比較入味

步驟3

切好后就是這樣啦，然后放入調(diào)料味，鹽，醋，醬油，辣椒醬，味精

步驟4

還有切半個蒜，剁碎，沒有麻油，就用花椒用絞碎機嚼碎，然后放入蒜蓉中，再切點干辣椒用油炒出香味，倒入扎耳根攪拌，在放入香菜和蔥花，就大功告成啦！

步驟5

已經(jīng)完成，做好了。

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