其實(shí)知名涮肉館子 自己的小料也是各有秘方。東來(lái)順 聚寶源 四季 南門(mén)，都不一樣。

不要太迷信純老北京做法小料，香油澥的麻醬真心不好吃，鹵蝦油也有很多人不能接受，還聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃酒澥麻醬的版本?，F(xiàn)在的館子也不會(huì)用這些做法了。

家庭不可能做出磨出秘制麻醬，所以還是后天加花生醬吧，比例二八 三七看個(gè)人口味。

講究傳統(tǒng)用料水澥，什么叫料水，就是火鍋鍋底(蔥姜蝦皮)，單拿出一部分 熱水沖泡 放涼澥醬。

醬豆腐提前澥開(kāi)，只要上層汁，別整塊扔進(jìn)去，麻醬粘稠，放進(jìn)去會(huì)有小碎塊 肯定澥不干凈。

韭菜花外買(mǎi)的都偏咸還不香，自己醬一點(diǎn)試試，簡(jiǎn)直就是飲料果汁和鮮榨果汁的區(qū)別。

鹵蝦油真心不建議 試試耗油 效果不錯(cuò)。

最后蔥花香菜 加糖加鹽 辣椒油芥末油香油 醋醬油 個(gè)人喜好不同，各有千秋。

最后關(guān)于放蒜末的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō) 都是吃爆肚的小料放蒜末，因?yàn)楸潜妊蛉飧入枰铀?。其?shí)涮肉也挺好吃的。

八種調(diào)料（雞精、辣椒油、蒜水、香油、生抽、醋、老抽、白糖）

2、調(diào)料（碗中放入芝麻醬80克，倒點(diǎn)清水瀉一下，老抽30克，生抽10克，5克白糖，醋10克，雞精5克攪拌均勻，蒜水，香油25克，辣椒油30克調(diào)勻）