記得上一次吃炸辣椒，還是在朋友聚會(huì)上在飯店吃的，味道非常好，主要是因?yàn)樗鼟斓拿婧浅１?，炸出來非常酥脆，而且不單單是炸的辣椒，辣椒里面放上了肉餡，肉餡是用醬油等浸泡以后非常入味的那種，所以吃起來外酥里嫩，非常好吃，再加上辣椒的清香，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，是非常好吃的。辣椒選用的是青辣椒比較長(zhǎng)一些，而且肉比較厚，比較多汁的。

接下來說一下炸辣椒的具體制作步
驟，準(zhǔn)備的食材有:

青辣椒，豬肉，面粉，雞蛋，大蔥，生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，植物油。

說一下面糊的制作方法:

1. 準(zhǔn)備一個(gè)盆里面加入面粉，磕入一個(gè)雞蛋，然后加入適量的清水去攪拌一下，攪拌的過程中要看一下面糊的稠稀程度，分少量多次的加入水，把面糊調(diào)到稍微拉絲的狀態(tài)，用筷子挑起來有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠度就可以。
2. 接下來開始制作餡料。準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的口感更加好吃。把五花肉清洗干凈，然后切成小一些的肉末放入碗中。
3. 里面加入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精沿著一個(gè)方向不斷的給它攪拌上勁。
4. 大蔥切成碎末，放入豬肉中繼續(xù)攪拌均勻。
5. 辣椒要選比較嫩一些的，用手摸上去比較硬一些，看一下把的顏色，比較翠綠不發(fā)黑的這種比較鮮嫩一些。先洗干凈以后，把辣椒把去掉，然后從中間切開一個(gè)口子，把里面的籽和白筋全部去除。
6. 豬肉腌制好了以后，把它放入辣椒里面，全部做好以后，就把辣椒放入面糊中用筷子翻一下辣椒，讓四周都裹上薄薄的一層面糊。
7. 然后鍋里放入植物油，加熱到五成熟，把辣椒放入轉(zhuǎn)小火，開始慢慢煎，煎到一面金黃，用筷子給它翻一下面，把四周都煎到金黃色。
8. 里面的肉餡熟透就可以取出來擺盤食用。
   
   
   
   
   
   

烹飪小提示:

1. 做這個(gè)炸辣椒最主要的就在掛糊上面，面糊要稠稀均勻，不要太厚了，薄一些炸出來才外酥里嫩。
2. 辣椒在選擇的時(shí)候除了新鮮以外，可以選一些辣度比較大的辣椒，這樣做出來的口感更好吃。
   
   

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這個(gè)問題有點(diǎn)難度

最主要是讓面粉包住辣椒 面粉加水調(diào)糊

不要太稀 稀了掛不住漿

步驟 1

青椒洗凈去把、劃一道口方便塞肉餡。

步驟 2

肉沫加生抽鹽蔥姜末調(diào)味，不要加油，攪拌均勻塞到青椒里面。

步驟 3

面粉加水調(diào)成面糊，不要太稀，稀了掛不上漿。

步驟 4

花生油加熱至筷子放進(jìn)去冒密集的小泡，放掛上面糊的青椒炸制，大約5-6分鐘，期間經(jīng)常翻面。

步驟 5

出鍋，外殼焦脆，里面軟嫩鮮香

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