現(xiàn)在市面上的大閘蟹基本分為三種，分別是陽澄湖水系大閘蟹、太湖水系大閘蟹、固城湖水系大閘蟹，從名字大家可以看出產(chǎn)地為陽澄湖蟹、太湖、固城湖。

那么怎么該如何分辨大閘蟹到底是出自那個湖泊呢？

第一點我們先來看陽澄湖大閘蟹：

陽澄湖大閘蟹又叫做金爪蟹，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。

青背：澄湖大閘蟹的背殼大方潔凈，惹人喜愛，故稱"蟹殼青"。這是清澈的陽澄湖水賦予它的特征。

白肚：陽澄湖蟹的白肚卻白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。陽澄湖蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。

金爪：陽澄湖蟹的"金爪"，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的。這里不僅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土質(zhì)堅硬。

黃毛：是指陽澄湖蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的蟹不僅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。

第二點：接著我們來說說太湖大閘蟹：

太湖大閘蟹的背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內(nèi)有硬毛。蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常。

這些特征都是太湖的特殊生態(tài)環(huán)境所造就的，太湖水質(zhì)干凈，水草豐盛，湖底平而且硬，深淺適度，水中小魚小蝦螺螄等螃蟹喜食之物很多，有一條完美的食物鏈，最適合螃蟹生長，故其外觀、肉質(zhì)、鮮度遠(yuǎn)勝于蘇北蟹，和陽澄湖大閘蟹不上上下，四海聞名，又叫“太湖清水蟹”。

第三點：最后我們來看固城湖大閘蟹：

固城湖大閘蟹總的來說就八個字可以總結(jié)：綠、早、大、肥、腥、鮮、甜、靚”，可稱得上大閘蟹界的“膏富帥”，固城湖大閘蟹膏肥黃腴，一般紅膏蟹占95%。

固城湖大閘蟹基本上個大肉多，口感鮮美，富態(tài)十足，同時蟹肉內(nèi)含有氨基酸等各種營養(yǎng)，食之鮮中帶甜，甜中流黃。