猛的一說哪道菜是春節(jié)菜品之王，還真的一時(shí)半會(huì)拿不定。這頓飯好菜太多了，歷史傳統(tǒng)菜，家庭當(dāng)家菜，個(gè)人創(chuàng)新菜，尤其還有新家組成，碰巧又是不同菜系地方兩夫妻各自的擂臺(tái)菜。一年的收獲，全家的喜悅和希冀，都融合在這桌春節(jié)大席面上。
豫南，地處飲食文化歷史悠久的美食之邦，江淮大菜都是沿襲成規(guī)，每道都有典籍故事，動(dòng)人傳說。單是一道青菜豆腐麥仁湯，都是明朝朱元璋兵敗落難救命糧。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣又有很大特點(diǎn)，一個(gè)臘月里主要工作都是辦年貨，殺豬宰雞，捕魚捉兔，還都制成臘貨。所以的年飯臘菜多，鮮貨少，新鮮魚肉和蔬菜成亮點(diǎn)，春節(jié)菜品之王就在其中產(chǎn)生。
豫南菜最是講究新舊食材搭配高反差，相得益彰出美味。普濟(jì)因此推薦“臘肉熬黃鱔”為年飯的菜品之王。隆冬臘月，鱔魚極是難得，冬眠在洞，寒冰刺骨。但是經(jīng)過一秋的惡補(bǔ)進(jìn)食，冬眠了的鱔魚最是肥虞，營養(yǎng)十足，因而就有人不辭勞苦循洞挖出來賣到市場。這道菜又是光山四大歷史名吃，信陽菜里聲名顯赫，無人不曉。
臘肉熬黃鱔的規(guī)制烹飪程序：①食材。男人大拇指粗細(xì)鮮活鱔魚2斤，臘肉一斤，蔥姜甜酒油鹽；②鱔魚從頭下沿腹部向后剪子或刀尖劃開至排泄口，挑出腸肚，洗凈瀝水，剁寸段。臘肉提前一天淘米水泡上，整塊洗凈，涼水下鍋，水淹住，大火燒開后轉(zhuǎn)中火半小時(shí)，?；饟瞥隽赖讲粻C手時(shí)切成一厘米厚片；③升鍋大火炒臘肉，出油后放進(jìn)鱔魚段煸炒。炒至鱔魚外皮起泡狀，放蔥段、姜片，甜酒、鹽，煮臘肉塊的原湯倒進(jìn)去，再加開水至淹住食材上二指深，燒開后轉(zhuǎn)中火半小時(shí)。起鍋給幾段蒜苗點(diǎn)綴提香，裝盆成菜。
年年有魚，色彩好，名字好，味道好。
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內(nèi)蒙古春節(jié)菜品之王當(dāng)屬手把肉，不過壹周君在這里想安利一種美味的吃法。
說到奶茶想必各位都不會(huì)陌生，但是不是那種高顏值、甜膩型網(wǎng)紅奶茶，而是內(nèi)蒙古地區(qū)的民族特色飲品。當(dāng)奶茶遇上手把肉，你可曾想像得到它的味道？
手把肉是大年三十家里務(wù)必做的一道年夜飯，新的一年的早晨奶茶泡羊肉則是務(wù)必吃的一道早餐。當(dāng)然這和習(xí)俗沒什么關(guān)系，只是壹周君家的愛好。不過這種愛好并非只是發(fā)生在自家里，內(nèi)蒙古地區(qū)的許多牧民都有這樣傳統(tǒng)的吃法，每次羊肉泡著奶茶吃的時(shí)候，母親大人就會(huì)說起她小時(shí)候在牧區(qū)時(shí)的場景。
家鄉(xiāng)這里的奶茶奶香味十分濃郁，而且口味偏咸，喝一口在嘴里濃醇咸香，剛好手把肉的鹽味不算太重，所以這兩者加在一起的味道不偏不倚，甜咸適宜。本身軟嫩的羊肉浸泡在奶茶里變得綿密松軟，倒有幾分入口即化的感覺。掛著幾分奶茶味道的羊肉又多了一種奶香滋味，在嘴里慢慢嚼著，奶香味溢滿口腔。
手把肉有肥有瘦，然而適合泡在奶茶里的是瘦肉，肥肉本身就足以軟粘綿密，再加上幾分濃郁奶香味就有些膩人了。前一天做好的手把肉已經(jīng)冰凍起來，第二天吃的時(shí)候也不用解凍更不用加熱，就在奶茶剛剛滾燙起來的時(shí)候加入幾塊肉塊，一是能讓奶茶快速變涼而是讓羊肉解凍融化，一箭雙雕，而且有一絲冰凍感覺的羊肉吃起來更為爽口，可謂是透心涼心飛揚(yáng)。
其實(shí)起初家里也并沒有這樣的吃法，只是年三十手把肉剩下的太多了，母親大人就把它拿出來讓我們在第二天早晨把它消滅，在奶茶滾燙時(shí)分泡進(jìn)幾塊手把肉，也就順便被科普了這樣的吃法。
春節(jié)的餐桌上，雞鴨魚肉、山珍海味，可以說應(yīng)有盡有，畢竟是中國人一年到頭最重視的一餐，各家必定拿出最好的菜品了。在我心中，有那么幾道春節(jié)菜品之王，因?yàn)椴豢扇鄙?、因?yàn)檎娴拿牢丁⒁驗(yàn)楹貌暑^！
上海有道菜叫“全家福”，上海人春節(jié)必吃，同樣的菜品在杭州叫做“杭三鮮”：老底子的杭三鮮湯以“炸豬皮、魚圓、河蝦”作底，每戶人家千變?nèi)f化，我小時(shí)候家里是魚圓、蛋餃和蝦，再放點(diǎn)娃娃菜和龍口粉絲。蛋餃也是排隊(duì)排來的，菜場里面有個(gè)老奶奶舉一把沉甸甸的鐵勺子，游刃有余得在煤餅爐里把薄如安徽雙宣的蛋皮燙出來，中間攤上香香的豬肉小蔥餡料。外婆說，這個(gè)不能放籃子，我就用搪瓷盆小心端著，充滿崇敬地一直水平護(hù)送到家。考究的家里，會(huì)放點(diǎn)雞油，哪里來的？白切雞里來。
杭州人做雞一定要是閹雞，得提前一禮拜買，讓雞養(yǎng)一養(yǎng)。年夜飯上，這只閹雞會(huì)切下一部分，做白切雞，剩下的，就用來正月里待客了。還藏著一個(gè)竅門是：雞殺好，拔光毛，不開膛，在戶外掛上一段時(shí)間。冬天天氣冷，閹雞肚子里的油凍起來。年三十當(dāng)天開了膛，雞油凍挖出來熬熬，炒菜放湯用，很鮮美。
現(xiàn)在年夜飯桌的標(biāo)配“八寶菜”，以前也叫“如意菜”，有八種素菜組成——馬蹄（荸薺）、油豆腐、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、香菇、黃豆芽、冬腌菜。八樣?xùn)|西都要切成絲，在鍋里放少許油，加入八種絲翻炒一下，加一點(diǎn)水，加入少許鹽和雞精，起鍋時(shí)再澆上一點(diǎn)麻油就可以了。作為八寶菜的首要配料，黃豆芽這時(shí)候特別緊俏。發(fā)芽黃豆，象征發(fā)，也是好彩頭。
還有一道年夜菜必須為彩頭剩下，叫“元寶魚”。取名來源于魚的造型，因?yàn)槔系鬃友b魚沒有現(xiàn)在的大盤子，只能用碗，一整條魚放不下，所以人們喜歡將魚切成三段，頭尾拼接，將中段蓋在上面，形狀像是一個(gè)元寶，而且吃魚也有年年有余的寓意。但現(xiàn)在好像大家家里都不太弄了，有魚會(huì)直接吃，很多人家里索性變成魚八寶飯，放一放到年后吃也沒事...
每個(gè)省，每個(gè)家庭的年夜飯，不一樣。我家年夜飯的王牌菜是白切雞。30多年來，每年過年都是白切雞為主，從來沒動(dòng)搖過，從來沒變過。我家鄉(xiāng)這里買的是，農(nóng)村散養(yǎng)雞。海南省海口市，文昌市，瓊海市等等市縣，非常流行。海南春節(jié)菜品之王，是白切雞。各省都有各省自己的菜品之王。
