不管烤蛋糕蒸包子還是蒸饅頭，想要蓬松，那么就要通過(guò)發(fā)酵，或者是把蛋白打膨發(fā)，或者是用泡打粉讓它泡發(fā)。

從面粉來(lái)講，低筋面粉比高筋面粉更容易膨發(fā)，兩種面粉都可以通過(guò)以上三種方法變得比較蓬松。

先說(shuō)做蛋糕做蛋糕，大多是將蛋白分離出來(lái)之后，攪拌打成膨發(fā)的蛋白，然后再加進(jìn)面粉面粉糊里面去，烤制的時(shí)候就會(huì)膨發(fā)。

第2個(gè)是做緊實(shí)一點(diǎn)的，比如說(shuō)司康。是康就不用發(fā)酵而且馬上友好面就可以進(jìn)行烘烤那么就是用的安全無(wú)鋁的泡打粉。

如果是你要做稠魚(yú)松餅的話，也是可以用泡打粉的方式，這樣他也可以讓面粉糊變得更加蓬松，吃起來(lái)口感更好。

如果不加的話，做出來(lái)口感都會(huì)比較緊實(shí)。

感謝邀請(qǐng)，首先能告訴我你做的是什么蛋糕嗎？

常做的蛋糕有兩種，一種是戚風(fēng)蛋糕，還有一種是海綿蛋糕。

兩種蛋糕戚風(fēng)的口感更加松軟。

海綿蛋糕的口感更加扎實(shí)一點(diǎn)。也是成功率很高的一款蛋糕。

首先做蛋糕，要準(zhǔn)備好需要的食材，裝蛋白的盆一定是無(wú)油無(wú)水的。雞蛋要用新鮮的，如果是天熱，除了粉類和油其他都要放入冰箱冷藏再用。

今天分享一款我前兩天剛做的抹茶戚風(fēng)，希望可以幫到你。

食材

雞蛋兩個(gè)帶殼63克左右的、牛奶25克、玉米油18克、低粉20克、抹茶3克、細(xì)砂糖20克、檸檬汁幾滴。

做法

1?準(zhǔn)備食材，烤箱150度上下火開(kāi)始預(yù)熱。

2?雞蛋分離，蛋白放入無(wú)油無(wú)水的盆中

3?玉米油和牛奶混合乳化均勻，過(guò)篩低粉和抹茶粉。

4?用蛋抽Z字形手法攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)，加入蛋黃繼續(xù)攪拌均勻，放置一旁備用。

5?蛋白中加入幾滴檸檬汁，啟動(dòng)電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)至魚(yú)眼泡泡。一次性加入細(xì)砂糖，快速打發(fā)至蛋白細(xì)膩發(fā)白，出現(xiàn)紋路不消失。

6?轉(zhuǎn)低速打發(fā)至偏干性的狀態(tài)，出現(xiàn)大灣溝即可。分三分之一到蛋黃糊中，翻拌均勻。

7?再全部倒入蛋白中，翻拌均勻，注意手法是翻拌，切記不要?jiǎng)澣θΑ?/p>

8?做好的蛋糕糊倒入模具中。配方是兩個(gè)4寸的量，可以用六寸模具，也可以用家中的紙杯蛋糕模。

9?倒入好，端起模具震幾下，震出氣泡，送入提前預(yù)熱好的烤箱。四寸和六寸的烘烤溫度都是150度，時(shí)間四寸30分鐘，6寸40分鐘。如果是紙杯溫度調(diào)140度，時(shí)間30-50分鐘左右，具體根據(jù)自己用的紙杯大小調(diào)整。

1?0?出爐震下模具倒扣晾涼脫模即可。

小貼士

打發(fā)蛋白看狀態(tài)不看時(shí)間，每家用的打蛋器功率不同。

面糊攪拌的手法切記是翻拌或者Z字形。切記不能畫圈，容易導(dǎo)致蛋糕糊消泡。

烘烤時(shí)間和溫度具體參考自家烤箱和模具的大小調(diào)整。

這個(gè)我不清楚

是用的低筋粉嗎？