老面饅頭確實(shí)好吃，那么怎么醒面？詳細(xì)介紹請(qǐng)看下方視頻

大家好我是索菲亞，我是西北人，我們這邊做的老面饅頭，在揉面的過程中醒幾次面，等面坯弄好后，不用再醒面直接上鍋蒸就可以。

小時(shí)候經(jīng)常吃媽媽做的老面饅頭，那時(shí)候家家戶戶很少用酵母，基本都是用老面醒發(fā)來做，蒸出來的饅頭吃起來口感細(xì)膩，嚼勁十足，面軟勁道，有一種自然發(fā)酵的麥香味和加了堿面的甜香，現(xiàn)在很少人用老面醒發(fā)做饅頭了，老面饅頭怎么醒面？用以下方法就可以做出好吃松軟的饅頭了。

1. 取適量的面粉放入盆中，留一碗做底面。 2.把老面引子放到裝有溫水的盆內(nèi)，用手抓一下，讓老面充分的溶解 3.將調(diào)好的老面水，分少量多次的加入到面粉中，用手抓一下，和面，用手揣一下，再揉一下面，把面調(diào)成光滑的面團(tuán)。 4.蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

5.取適量的食用堿裝入碗中，用溫水溶解，往面里揣，如果用酵母發(fā)面，不用放堿 。 6.把面取出，揉一下面，面揉好后，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，取一塊面劑，揉一下，搓成饅頭胚。 7.每次做老面饅頭，要留一塊面團(tuán)下次做老面引子，饅頭都揉好以后，蓋上屜布，醒面15分鐘。擺放的時(shí)候，饅頭胚之間要留一定的空隙，防止面團(tuán)醒發(fā)變大后，黏到一起。 8.鍋內(nèi)加適量的水，水燒至半開后，把饅頭放入籠屜內(nèi)，籠屜內(nèi)要鋪一層屜布，饅頭胚之間要留一定空隙。 9蓋上鍋蓋，上蒸汽后，蒸20分鐘，老面大饅頭就蒸熟啦！

切記，老面發(fā)面一定要加食用堿，不然做出的饅頭會(huì)發(fā)酸，在發(fā)面中加堿，可以中和酸味，用堿量應(yīng)依發(fā)面的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節(jié)而異，老面饅頭面要和的硬一點(diǎn)，吃起來才會(huì)有勁道。

如果用發(fā)酵粉做：

1，把發(fā)酵粉倒入溫水中攪勻。

2，把攪勻的發(fā)酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并進(jìn)行攪拌。

3，拌成絮狀。

4，再慢慢揉成面團(tuán)。

5，把揉好的面團(tuán)放在溫處，等待大約半小時(shí)變成兩倍大的形狀。

完美老面饅頭的做法請(qǐng)收下！

用料:面粉550克、水250克老面、50克、糖5克、食用堿少許、面粉（嗆面用）120克

做法:

1.老面掰小塊放入大棚中，加入水和糖。

2.加入面粉活成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方，醒發(fā)到2-2.5倍大。

3.取出面團(tuán)放到案板上，揉搓排氣后加堿水并撒上面粉。將嗆面面粉全部撒到案板上?？梢詥问洲D(zhuǎn)圈揉，也可以雙手順暢揉，關(guān)鍵是要用力按壓，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。嗆面面粉也要均勻的揉到里邊兒。

4.柔透的面搓成長條，分割成大小均勻的劑子。再留一塊兒將近70克左右的面團(tuán)作為老面。接的時(shí)候看一下切面基本無孔洞，揉面才算過關(guān)。

5.取一個(gè)小劑子，再次單手轉(zhuǎn)圈揉透，大概標(biāo)準(zhǔn)是揉100下左右。然后用手扣住面團(tuán)在案板上滾圓。

6.蒸籠墊上打濕擰干的籠布。逐個(gè)放入饅頭胚。二次醒發(fā)約25分鐘饅頭明顯變大。

7.開大火上汽蒸18分鐘左右。關(guān)火后不開蓋，五分鐘之后再開蓋。

8.留下的老面粘上面粉放入保鮮袋扎緊，放進(jìn)冰箱冷藏保存或者放入干面粉中保存。

做法就是這樣，你學(xué)會(huì)了嗎。歡迎探討！

你說的是怎么發(fā)面吧。我們老家的做法分享一下，希望對(duì)你有用。如果早上想蒸饅頭，前天晚上就要先把面發(fā)上，我們把發(fā)面叫“起面”。之煎蒸饅頭留下的老酵子掰成碎塊，用50度以下的熱水沒過酵子浸泡半小時(shí)。酵子泡軟后再加適量的熱水，把干面粉放進(jìn)去揉成面團(tuán)放在30度左右的地方發(fā)酵一晚就好了。如果家里沒有酵面，可以去饅頭店，包子鋪買一塊錢的就夠用了。以上純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)大家參考

老面就是上次蒸饅頭的時(shí)候留下的一塊發(fā)酵好的生面叫老面，老面放的時(shí)間長會(huì)變干，再次發(fā)面的時(shí)候，提前先把老面用溫水泡一下，泡至老面外皮整個(gè)變軟，我是這樣做的。

第一步:

老面用水稀釋后用手抓碎放入干面粉和成面團(tuán)進(jìn)行醒面大概4小時(shí)。(注意的是溫度低的話時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)，溫度最好保侍在25左右)

第二步:

在案板上先撒一層面簿和所需要的減面再將醒好的面放在面板上，揉均勻，這時(shí)案板上之前撒的干面和減面也都均勻的揉進(jìn)面里頭了，把面放那再次稍微醒發(fā)一會(huì)。

第三步:

把面塊揉成長條，揪成大小均勻的劑子，揉成饅頭，醒2o分鐘，放入籠屜中，大火蒸25分鐘即熟，在燜上3、5分鐘出鍋取出即可。

以上述說完全是我自己做飯的經(jīng)驗(yàn)。希望能幫到大家，謝謝！

怎樣讓饅頭醒面最快

可以將饅頭生胚放入裝了水的蒸鍋，同時(shí)開小火，加熱十分鐘，可以讓饅頭醒面更快，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：小麥面粉400g、牛奶215g、酵母4g、白糖30g

制作步驟：

1、把面粉，牛奶，酵母，白糖全部倒入面包桶中，設(shè)定面團(tuán)發(fā)酵功能，揉面和發(fā)酵一步可成。

2、在面團(tuán)揉搓好后蓋上一塊濕布，這樣在面團(tuán)發(fā)酵中可以讓面團(tuán)發(fā)酵更快更好。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)倒入面板，不用加干面，用力直接揉7～8分鐘；直到面團(tuán)內(nèi)部的空氣排出，呈光滑的樣子。

4、把面團(tuán)分成自己要求的大小，分別揉成圓滑饅頭的形狀。

5、蒸鍋倒入適量的水，蒸鍋鋪好濕布，把饅頭放入蒸籠，開小火十分鐘慢慢加熱，蓋好鍋蓋靜置20分鐘發(fā)至2倍大。

6、這是二次發(fā)酵好的饅頭，開火用中燒開至水開上汽，改用大火蒸20分鐘，蒸好后的饅頭不要急著揭開，等5分鐘即可開揭鍋蓋。

老面發(fā)面時(shí)間長 但是好吃 要把前一次的發(fā)面 留下一點(diǎn) 溫水里泡軟 攪成糊狀 放入白面揉成面團(tuán) 放溫暖處發(fā)酵 幾個(gè)小時(shí) 就發(fā)了 發(fā)好的面要放蘇打 和堿面子 揉均勻 分成等份的面團(tuán) 再放30分鐘左右即可蒸了 蒸上30分鐘 就可以吃了

大家好！我是阿偉！很高興能給大家分享一下老面饅頭！

首先我們需要一塊老肥！也就是面肥！面肥的制作過程是我們需要一塊菌然后加入面粉加水活制稍硬的面團(tuán)！夏天不需要用溫水活！等待面團(tuán)發(fā)酵！一塊面肥的制作過程就做好了！

然后我們開始制作老面饅頭的制作過程！在這里我在說明一下老面饅頭冬天在常溫下需要用溫水和面！這樣可以促進(jìn)老面的菌類發(fā)酵！夏天就用涼水和面就可以?。ú惶弊龅那闆r下）我們先把面粉倒入容器中加入一斤面放四至五兩水開始和面?。ㄈ绻煤兔鏅C(jī)就連面肥一起加入面粉里）如果用手活面就先把面粉加入水開始和面！面粉活制面團(tuán)后加入面肥活制面團(tuán)（按一斤記一斤面粉加入一兩面肥！冬天可加二兩面肥）封上保鮮膜保持面粉濕潤度等待發(fā)酵！面粉發(fā)酵制四小時(shí)發(fā)至兩倍大時(shí)開始制作饅頭面團(tuán)！

首先我們需要準(zhǔn)備糖和堿面！我們先稱30克糖（按一斤記）加入發(fā)酵好的面團(tuán)里！再加入20至30克堿面！堿面需要用水化開！如果面團(tuán)揉不勻容易導(dǎo)致饅頭蒸出來出現(xiàn)黃斑點(diǎn)！所以先用少許水化開！加入發(fā)酵好的面團(tuán)里！發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)比剛開始活好的面團(tuán)軟上幾倍！所以我們?cè)谕尤雺A水發(fā)酵好的面團(tuán)里加入干面粉！加入干面粉的意思就是往里戧面！這樣蒸出來的饅頭好吃而且有咀嚼感！面團(tuán)活制稍硬這時(shí)用我們非常靈敏的鼻子聞一下面粉是什么味道！如果是酸味這時(shí)我們還要加入堿水！一定要少加！堿水加多了饅頭會(huì)醒不開！這是蒸出來的饅頭會(huì)是黃的！堿水加合適了這時(shí)用鼻子聞一下面團(tuán)是有一股面粉的香味！如果是面香味我們就開始做饅頭了！這時(shí)我們用蒸鍋燒水四五十度關(guān)火！面團(tuán)活好揉勻！面粉開始下劑子！面下至均勻的劑子！開始團(tuán)成圓球而且上勁兒放入事先準(zhǔn)備刷好油的蒸屜醒面！醒面放入燒好水的蒸鍋里！不需要開火！面團(tuán)醒制比原面團(tuán)大一倍半大時(shí)開火蒸！上氣蒸至至于分鐘雪白的老面饅頭就制作完成了！這種饅頭比酵母兩種不同的口味！這種面可以舉一反三可以做糖三角！豆沙包！花卷希望看到我給大家分享的制作過程大家可以試做一下！

主料：面 500g

輔料：水 適量、發(fā)酵粉 適量

具體步驟：

1、把發(fā)酵粉倒入溫水中攪勻。

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2、把攪勻的發(fā)酵粉，水慢慢的倒入面粉中，并進(jìn)行攪拌。

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3、拌成絮狀。

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4、再慢慢柔成面團(tuán)。

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5、把揉好的面團(tuán)放在溫處，等待大約半小時(shí)變成兩倍大的形狀。

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6、把面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘。

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7、再揉再醒來回兩三次，這樣做出的饅頭，吃起來比較勁道好吃。

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8、把揉好的面團(tuán)分成小塊兒，分別做成饅頭狀。

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9、到做好的饅頭狀的面團(tuán)，放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火。

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10、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘。

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11、關(guān)火后再悶三五分鐘再開鍋，香噴噴的醒面饅頭出鍋。

用老面頭

做老面饅頭，首先要有老面，就是用點(diǎn)面粉加水自然發(fā)酵。時(shí)間和氣溫成正比。氣溫高，半天就可以，氣溫低，，放到有熱氣的地方，不要用火烤。發(fā)好的老面有很強(qiáng)烈的酸味，加入水?dāng)嚢杈鶆?，加入面粉和勻輕柔成面團(tuán)，表面光潔不粘手就可以，加蓋發(fā)酵，面團(tuán)膨脹一倍過后撈到案板上，加入適量的食用堿揉均勻，用刀劃開面團(tuán)，里面的氣孔細(xì)密均勻，聞著有紅糖或者醪糟氣味就剛好。再做成饅頭小胚子。上籠蒸就可以

這是甘肅南邊的做法